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吃粮食时,应注意粗细搭配

发布时间:2019-04-09 13:03:26 编辑: 来源:all

粗细粮所含的营养素不尽相同,蛋白质中的必需氨基酸含量和比例也不相同。比如大米、玉米、面粉等食物蛋白质中的氨基酸含量少,而黄豆、青豆等豆类食物中氨基酸的含量就较多。如果长期以一种粮食为主食,就可能造成某些营养素的缺乏。所以,提倡吃粮食时粗细搭配,以便使各种营养素互为补充。特别是氨基酸在互补之后,可以提高蛋白质的利用率。

研究表明,膳食纤维摄入少会增加患结肠癌、心血管疾病、糖尿病等慢的风险,饮食愈精、发病率愈高,这类疾病的增多是饮食趋向于精制食品而缺乏不易消化的膳食纤维所致。

吃粮食时,应注意粗细搭配(图1)

有文献资料报道,美国结肠癌占癌症死亡率的比例很高,而农村则极少有结肠癌患者,结肠癌的患病率远低于美国,但人移居美国后,其后代结肠癌的患病率升高。

结肠癌发病率低的原因之一在于膳食纤维刺激肠的蠕动,加速从肠腔排出,减少了中致癌因子与肠壁接触的机会,同时膳食纤维吸收水分增大了的体积,降低了致癌因子的浓度,从而有利于防止结肠癌。美国素食者心血管疾病的发病率低于一般美国人,他们膳食的特点是膳食纤维含量高,动物性脂肪低。

富含膳食纤维的粗粮、杂粮、豆类等对人体健康很有益处,它们在人体内不但能刺激胃肠蠕动,减少慢性便秘,而且对心血管、糖尿病、结肠癌等都有一定的预防作用。

完—

吃粮食时,应注意粗细搭配(图2)

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

中国营养学会副理事长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科协首席科学传播专家

2017年科学传播奖获得者

2015年十大科学传播人

2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

本文相关词条概念解析:

结肠癌

结肠癌是常见的发生于结肠部位的消化道恶性肿瘤,好发于直肠与乙状结肠交界处,以40~50岁年龄组发病率最高,男女之比为2~3:1。发病率占胃肠道肿瘤的第3位。结肠癌主要为腺癌、黏液腺癌、未分化癌。大体形态呈息肉状、溃疡型等。结肠癌可沿肠壁环行发展,沿肠管纵径上下蔓延或向肠壁深层浸润,除经淋巴管、血流转移和局部侵犯外,还可向腹腔内种植或沿缝线、切口面扩散转移。慢性结肠炎患者、结肠息肉患者、男性肥胖者等为易感人群。

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